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翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕 - Fillens

2020-07-31

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翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕 - Fillens

翻糖蛋糕 Fondant Cake,源自国外的艺术蛋糕。因其质感就像黏土般,可塑性极高。因此,发展至今天,已经是装饰蛋糕的一种要素。

这次,因为丈夫的生日,我决定挑战翻糖,亲手造一个生日蛋糕出来。外型就选定丈夫喜欢的迪士尼朋友 — 三眼仔。

在製作开始前,要先把预想的设计图画出来,计算好每一个部份要用的材料,才能更準确预备材料的分量。

蛋糕材料专门店有出售翻糖砖,就是那种一大块,自己用多少切多少,再去混色。但我家附近没有蛋糕材料专门店,也不想翻山越岭的走到很远去买材料。要自製翻糖的技巧也颇高,打入空气甚幺的,失手的机率太大了!就在苦恼不已的时候,发现了一个很简单的方法,可以做出同样的效果。

而我以往做过很多次海棉蛋糕,但往往很容易就扁塌,加入自发粉的味道却又不喜欢。后来,在一个美食节目工作中,认识了一个製作人,她告诉我,让海棉蛋糕不塌的方法。所以,今次换上一个全新的方法和分量,还加上第一次尝试做的翻糖装饰,超紧张的去挑战生日蛋糕製作!

翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕 - Fillens

翻糖材料︰
棉花糖 50g
幼糖霜 100g
食用色素 少许
牛油 按需要
冷水 1tb

做法︰
1. 先把牛油抹于碗底,放入棉花糖,加入冷水。以 10~20 秒为单位,放进微波炉逐步加热至全溶。
2. 棉花糖加热会彭涨,要小心。
3. 完成后,加入糖霜,用匙羹协助拌匀。请先用牛油涂抹匙羹,以免棉花糖黏在用具上。同样地,如用手搓,请先在手上涂抹牛油。
4. 棉花糖和糖霜的比例,基本是 1 : 2。揉合至粉团质感。
5. 分成各种颜色所需的分量,慢慢加入食用色素揉搓至所需色感。紧记,由于手的温度,直接用手揉搓会让翻糖很易溶化,应尽量减少以手接触。
6. 每次只拿取要用到的分量,其余先用保鲜膜包裹着,以免乾掉。

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海棉蛋糕材料(6 吋模)︰
蛋 2 只
麵粉 40g
糖 40g
牛油 20g

翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕 - Fillens

做法︰
1. 牛油加热至全溶,放凉待用。
2. 蛋和糖以最高速拌匀,至糊状,花纹能停留在表面数秒为準。
3. 分 2~3 次,把筛好的麵粉加入,轻轻推刮盘底拌匀至没粉粒,紧记勿用大力去拌,这个步骤做得好,蛋糕才不会塌陷。
4. 最后,加入放凉的牛油,拌匀后,会发现麵糊超滑身的(≧∇≦)
5. 170 度放进烤箱,约烤焗 25mins。
6. 出炉后,反转放到架子上待凉。
7. 放凉的蛋糕横向切开,中间放入忌廉,可放入自己喜欢的水果,我选了蜜瓜配合三眼仔的绿色。

翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕 - Fillens

翻糖蛋糕装饰製作︰
1. 在桌上抹上一层牛油,以防翻糖黏在桌上。而麵粉棍抹上糖霜,碌平翻糖团成一薄片,要比整个蛋糕的面积大。
2. 小心的拿起,盖到蛋糕上,用手调好位置,确保 360 度没死角 :)
3. 把多余的翻糖切走。
4. 其后按自己设计的蛋糕外表,慢慢把蛋糕装饰起来。

翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕 - Fillens

Tips︰
‧翻糖绝不能受太多的热力,所以把翻糖放到蛋糕上前,一定要确定蛋糕已经足够凉。
‧每一次抹牛油的过程都很重要,防止了翻糖黏在一起,可大大减少製作的时间。

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