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【中材实料】白萝卜蔬中最有利

2020-06-12

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白萝卜在民间是高营养蔬菜,它含有辣素可杀菌健胃整肠,有“小人参”之美称。医学家李时珍对白萝卜也极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”,更称之为“蔬中最有利者”。


【中材实料】白萝卜蔬中最有利

白萝卜是廉价、随手可得又营养丰富的蔬菜,它的美味和易于烹调,让它成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。今天,“方医师中医诊所”院长方绣莺为我们讲解白萝卜的各种功效以及食用方法。白萝卜学名叫做莱菔,有句名言:“吃萝卜,喝热茶,气得医生满地跑。”白萝卜对于肠胃、心血管、呼吸及泌尿系统都有保健功效。中医认为,白萝卜可利五脏,因此古代人有句名言:“冬天萝卜夏天姜,不用医生开药方,一年四季保健康。”

“白萝卜中含有酶物质,能分解致癌物质亚硝酸氨,更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化及抑制细胞老化的效果也非常明显;能防止骨质疏松,另外,还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。”

方医师继续说,“白萝卜的味道带辛辣,有宣肺气效果,还有利水作用,因此能消肿。另外,白萝卜含有的辣素可通鼻窍,也是排肺脏毒的食品,可以退热,对于由外感引起的喉咙痛反应效果很好。白萝卜也能助大肠排泄宿便,对抗病毒很有效。”

【中材实料】白萝卜蔬中最有利方绣莺中医师透露,白萝蔔汤也称为“白虎汤”,有清热解毒功效,配上“青龙”即橄榄一起煮,就叫做“青龙白虎汤”。“青龙白虎汤”源自清代中医王士雄所编辑的《王氏医案》, 具有预防流感功效。

幼儿也能吃白萝卜

幼儿适合食用白萝卜吗?“我们在日本餐馆吃鱼生时,碟子旁边必有团萝卜绒或丝,就是利用它解毒的功效。在大热天时,小宝宝容易食积,很可能是因为母亲担心孩子饿到,勉强孩子进食所致。对于脾胃功能尚未发育完善的宝宝来说,喝点白萝卜汤,可以帮助消化、通大便。”

据说古时有皇帝因吃了大量的人参而病危(太过补),后因农夫运送大批白萝卜入宫,煮水给皇上喝,皇帝才病愈。这个传说导致很多人误以为吃中药的时候,不可吃白萝卜,认为白萝卜有解药作用,但方绣莺医师并不认同这个说法,她解释,“皇帝是因为吃了大量人参,才需要喝萝卜水,因为白萝卜有宣气、化积和消滞功效,但现代人吃白萝卜,最多也是全家人吃一条,再不是大量食用白萝卜的情况下,同时服用中药可以的。”

炖萝卜焖花肉

【中材实料】白萝卜蔬中最有利

材料:

白萝卜1条,五花肉300克,八角1粒,葱(切段)2根,蒜头1粒,绍兴酒2汤匙,小辣椒3条,姜3片,酱油、黑晒油、蚝油、冰糖及清水各适量

做法:

1)白萝卜洗净削皮,切成圆轮状,五花肉洗净,块状。

2)烧红锅后转小火,放入肉块翻炒至微黄色。

3)加入所有材料,除了绍兴酒和白萝卜。

4)开中火煮沸后,捞掉表面浮沫,加入白萝卜。

5)转小火炖煮20分钟,加入绍兴酒,

然后将萝卜翻面继续煮10分钟至肉软,即可上桌。

薏仁煲萝卜汤

【中材实料】白萝卜蔬中最有利

材料:

排骨300克,白萝卜(切段)1条,红萝卜(切段)1条,薏仁50克,干鱿鱼片1片,盐和胡椒粉适量

做法:

1)排骨用热水氽烫。汤锅加入适量清水,沸滚后,加入排骨及所有材料,除了干鱿鱼片。

2)大火煮开后,再关小火炖煮一小时,熄火10分钟前加入切段的鱿鱼干,关火后加盐和胡椒粉调味。

报导:刘纯瑶

摄影:连利元

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