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台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味

2020-06-24

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台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
Bencotto义式餐厅主厨 雅克柏‧弗西(图:台北文华东方提供)

「闻道有先后、术业有专攻」!和台湾目前的教育体制相当不同是国外可以依兴趣来培养专长,所以许多人从小就致力于「专业」,近几年在台湾的饮食市场,许多异国料理主厨越来越年轻化,如台北文华东方目前在Bencotto义大利餐厅的雅克柏(Iacopo Frassi)主厨,与香格里拉台北远东马可波罗义籍主厨法比欧(Fabio Strammiello),都算年轻有为,年龄仅三十岁左右,就能独当一面,当上五星级饭店餐厅主厨之职!

其中连续两年荣获《台北米其林指南》米其林推荐餐厅的台北文华东方酒店Bencotto义大利餐厅,新锐型男义籍主厨雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)上任以来,以精湛厨功纯熟展现时尚现代的技法,呈现出当代义大利菜新食尚,让Bencotto在台北都会餐饮市场中更显得耀眼。


雅克柏主厨师承现任米兰文华东方酒店行政主厨、并同时掌管酒店内米其林二星餐厅「Seta」的「安东尼欧‧奎达」,并亦曾于多间米其林星级餐厅历练,包括天才名厨艾伦‧杜卡斯所主理的英国伦敦米其林三星餐厅「Alain Ducasse at The Dorchester」和吉赛普‧马西诺主厨所带领的义大利米其林二星餐厅「Piccolo Principe」等。

雅克柏主厨年轻有为且极有想法,父亲和祖父都是猎人,母亲和祖母则善于烹饪,从小生活在美食萦绕的环境里,家中烹调使用的食材多以「产地到餐桌」,因此掌握食材的新鲜度,也一直是雅克柏主厨坚守的料理圭臬。为了体现了他「食当令」的哲学,平日时段全新推出的超值午间套餐即精选当令优质食材设计打造新作。同时雅克柏主厨亦将「快时尚」的概念融入菜单中,预计每两至三週即调整一次菜单,以满足现今消费者求新求变的挑剔味蕾。

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
餐前开胃小点(摄影:洪书瑱)

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现烤手作麵包(摄影:洪书瑱)

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威尼斯风味酥脆软壳蟹佐地中海酱汁(摄影:洪书瑱)

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
「义」起嚐鲜超值午间套餐 - 澳洲和牛腹脇肉、莴苣、白芦笋(摄影:洪书瑱)

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
时令鲜鱼、白腰豆、琉璃苣、紫苏酱汁(摄影:洪书瑱) 

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
新鲜芒果、椰子冰沙、金巴利橙汁(摄影:洪书瑱)

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餐后小点(摄影:洪书瑱)


雅克柏主厨运用时当季,最新上桌的新菜色食材包括:野菇、甜瓜、软壳蟹、芦笋与时令鲜鱼、芒果等,分别设计了开胃前菜「野菇澄清汤佐布拉塔乳酪、莳萝」、「古拉泰勒火腿、甜瓜、开心果酱汁 」、「威尼斯风味酥脆软壳蟹佐地中海酱汁」;主菜「澳洲和牛腹脇肉、莴苣、芦笋」、「时令鲜鱼、白腰豆、琉璃苣、紫苏酱汁」;甜点「新鲜芒果、椰子冰沙、金巴利橙汁」等!


台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
巧克力甘纳许、迷迭香风味冰淇淋、 特级冷压橄榄油(图:台北文华东方提供)
 

而且具相当想法的主厨雅克柏更将迷迭香、冷压橄榄油等加入甜点之中,设计了这款「巧克力甘纳许、迷迭香风味冰淇淋、特级冷压橄榄油」,其手法颠覆想像,一入口却又是一道甜美的甜品!



台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
双馅千层麵饺、澳洲和牛肉酱、香料奶油酱、蕃茄(摄影:洪书瑱)

台北文华东方Bencotto 个性主厨打造「义」国风格美味
「义」起飨乐极致五感飨宴 - 海胆、拉塔乳酪、布切塔、海藻(图:台北文华东方提供) 

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「义」起飨乐极致五感飨宴 - 炉烤澳洲小牛胸腺、生蚝、蛋黄、奥赛加鱼子酱(图:台北文华东方提供) 
 

除此之外,主厨依观察,也为竞争日炽的餐饮市场,以「分众」概念设计推出崭新菜单,包括每位仅TWD1,188起的「义」起嚐鲜.平日超值午间套餐;网罗各地上乘食材精心擘画、每位TWD6,880的「义」起飨乐.极致五感飨宴;以及为主题派对及商务团体活动量身设计的「义」起欢聚.Bencotto包厢专案等,其中为了因应上班族群在有限午休时间,设计了二道式午间套餐,选择开胃前菜及主菜各一,TWD1,188;三道式午间套餐,能选择开胃前菜、主菜及甜点各一,则为TWD1,288,来满足不同客层对「义」国美食的满足!

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