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吃素真能减重降胆固醇!只要避开4大肥胖地雷

2020-06-24

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曾有一位女性患者前来谘询减重时很无奈地跟我说,她为了减重都改吃素一年多了,为何体重还是减不下来?
吃素其实好处多多,可以摄取较多的可溶性及不可溶性纤维,可促进肠胃蠕动,肠内的好菌也会增多,因此可降低胆固醇并减少毒素进入体内,罹患癌症和心血管疾病的机率也相对较低。
我个人推荐吃素,只要吃法对,吃素的确有助于减重。2010年美国临床营养期刊有一篇统合性研究指出,长期吃素者的体重与BMI值比荤食者均来得低,吃素的小朋友也比较瘦。
既然如此,为何有些人吃素却仍瘦不下来?还记得前几年曾有几名出家师父来找我谘询营养疗法,其中两位师父很纳闷为何吃素多年仍然发胖,甚至胆固醇过高到得服药控制?
我的父母亲茹素已有二、三十年了,目前身体都非常健康,然而,我有一位阿姨也吃素,但她不仅肥胖、还患有脂肪肝和糖尿病。为何同样吃素,却会出现这幺大的差异?问题就在于素食潜藏着以下四大肥胖地雷:
1.油过多:许多素食品如素鸡、素鸭、油豆腐、豆皮、酱料等,油份本来就高,如果吃的量大,即会转化为身体的多余油脂,导致肥胖。
2.糖过多:许多素食在料理时会用糖来调味,可能会转化为三酸甘油脂,进而造成脂肪肝及糖尿病等问题。
3.钠过多:在製作素食品或是料理素食时,往往会添加许多盐,也就是氯化钠,钠在体内会增加水分滞留,导致水肿、甚至高血压。

4.脂肪酸不平衡:素食者很容易摄取过多的Ω6多元不饱和脂肪酸,如果加上单元不饱和脂防酸及Ω3不饱和脂肪酸摄取过少,身体就很容易发炎,增加体内发炎激素IL-6,此时更容易造成肥胖、水肿、关节炎等。
我母亲一向在家自行料理素食,青菜除了以清水沖洗净泡外,在炒之前还会用热水稍微烫个20至30秒,以去除残存的农药;炒菜用的油会轮流更替,菜色也多样化,富含蛋白质的豆类一定会上桌,且绝不使用加工素食品。
反观阿姨的素食习惯,几乎都在素食餐厅买便当,因此造就了基因类似、同样茹素的姐妹,却有着截然不同的结果。
仅管素食好处多,却可能会缺乏维生素B12、蛋白质、铁、维生素D、钙、锌、Ω3不饱和脂肪酸,建议要另行加以补充才能达到均衡。
着作:《过敏,不一定靠药医》、《营养医学抗癌奇蹟》、《疾病,不一定靠药医》、《完全根治耳鼻喉疾病》

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